江ど間の店舗デザイン～施工に求めること

江ど間は移転準備をしている真っ最中です。
移転準備にはたくさんの作業がありますが、今回は
「店舗のデザイン～施工」を取り上げてみたいと思います。

店の出店には、店舗物件を調査し、契約し、デザイン・設計・施工
するという、店舗物件を物理的に作り上げていく一連の工程が
あります。他にも器具、食器・グラス、衛生用品、人員、メニュー
などを揃えていく作業もありますが、こちらはまたの機会に。

今回は、店舗のデザイン・設計・施工までを考えてみます。

一般に、上記にはトータルのデザインをした後、個別の設計、
そして施工と進みます。施工には外装工事、内装工事、設備
工事、厨房工事、家具、看板などがあるでしょう。


これらは個々のお店によってすべてが必要なわけではなく、
また物件によっては既存のものを流用できることもあります。
限られた予算の中で、必要なもののみを効率よく開発する必要
があるでしょう。


ここで、江ど間にとって必要なものを優先度をつけてマインドマップに
整理してみました。



優先度は以下のように定義しました。

　(1)：もしそれがないと営業ができない項目
　(2)：もしそれがないと営業はできるが以下の障害が発生する項目
　　　　店・お客様が著しく困る、効率が著しく悪い、客数が大幅に減る、ランニングコストが高い
　(3)：もしそれがあると商品やサービスの質が向上するもので、現実的な代替策がない項目
　(4)：もしそれがあると商品やサービスの質が向上するものであるが、現実的な代替策がある項目
　(5)：もしそれがあればうれしいが、なくても特に構わない項目
　(6)：金銭的な余裕ができた時にやりたい項目


これが整理できていれば、デザイン事務所と打ち合わせする
時に話がスムースに進むと思われます。

これらの要件は、店舗物件によっては不要なものもあるので、
物件が決まったら見直す必要があるでしょう。

タグ：デザイン 店舗 設計 施工 要件 まとめ マインドマップ